谈美食：兰州牛肉面

　　牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名吃。　　兰州牛肉面的选材和做法都极为考究。讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。清是汤清，白是白萝卜片，红指辣椒油鲜红，绿则是香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿，最后要求面条光亮透黄。　　高筋面粉，冬用温水，夏用凉水，加蓬灰水，揉成面团，静置片刻，用力摔打，成条状后，将面团两端对折，继续摔打，如此往复。摔打面团可...暂无简介