谈美食:兰州牛肉面
牛肉面是一道常见的面食,也是兰州的传统名吃。 兰州牛肉面的选材和做法都极为考究。讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。清是汤清,白是白萝卜片,红指辣椒油鲜红,绿则是香菜、蒜苗漂浮于汤面,格外翠绿,最后要求面条光亮透黄。 高筋面粉,冬用温水,夏用凉水,加蓬灰水,揉成面团,静置片刻,用力摔打,成条状后,将面团两端对折,继续摔打,如此往复。摔打面团可...暂无简介
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- 2024-01-17
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